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問答題

【簡答題】簡述乳化劑穩(wěn)定乳濁液的作用方式。

答案：（1）減小兩相間的界面張力
（2）增大分散相之間的靜電斥力
（3）增大連續(xù)相的粘度或生成有彈性的厚膜...

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【簡答題】試分析導致乳濁液不穩(wěn)定的因素。

答案：（1）界面張力
（2）電荷排斥力
（3）細微固體粉末的穩(wěn)定作用
（4）大分子物質的穩(wěn)定作用...

酸價（AV）

答案：中和1克油脂中游離FA所需的KOH毫克數。AV<5