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問答題

【簡(jiǎn)答題】熏烤肉制品概念、分類與特點(diǎn)是什么？

答案：熏烤肉制品（smoked meat products）是以熏烤為主要加工方法生產(chǎn)的肉制品。熏烤包含熏制和烤制兩種不同的加...

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【簡(jiǎn)答題】如何控制熏煙中的有害成分以提高煙熏肉制品的食用安全性？

答案：（1）控制生煙溫度：苯并芘的生成需較高的溫度，只要讓木屑緩慢燃燒，降低火勢(shì)，從而控制溫度。
（2）采用濕煙熏法...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。

答案：熏煙的作用：（1）呈味作用（2）發(fā)色作用（3）脫水干燥作用（4）防腐抗氧化作用；
常用的煙熏方法：（1）冷熏法...