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問答題

【簡答題】如何控制熏煙中的有害成分以提高煙熏肉制品的食用安全性？

答案：（1）控制生煙溫度：苯并芘的生成需較高的溫度，只要讓木屑緩慢燃燒，降低火勢(shì)，從而控制溫度。
（2）采用濕煙熏法...

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【簡答題】簡述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。

答案：熏煙的作用：（1）呈味作用（2）發(fā)色作用（3）脫水干燥作用（4）防腐抗氧化作用；
常用的煙熏方法：（1）冷熏法...

單項(xiàng)選擇題

為減少苯并芘的形成，一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以（）為宜。

A、100～200℃
B、200～250℃
C、340～350℃
D、380～400℃

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