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單項(xiàng)選擇題

醬鹵制品煮制過程中的火力，一般都是（）。

A、先旺火，后文火
B、先文火，后旺火
C、旺火
D、文火

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單項(xiàng)選擇題

（）加熱法加工的肉制品質(zhì)量好，食用價(jià)值高。

A、水煮
B、油炸
C、熏烤
D、超高頻

單項(xiàng)選擇題

醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序?yàn)椋ǎ?/h4>

A、腌制和烤制
B、掛糖和油炸
C、造型和油炸
D、調(diào)味和煮制

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