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單項(xiàng)選擇題

醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序?yàn)椋ǎ?/h4>

A、腌制和烤制
B、掛糖和油炸
C、造型和油炸
D、調(diào)味和煮制

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單項(xiàng)選擇題

原料肉經(jīng)加熱煮制后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為（）。

A、定性調(diào)味
B、基本調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在180℃～220℃，鍋面冒青煙，油面較平靜，用勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。

A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油

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