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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在180℃～220℃，鍋面冒青煙，油面較平靜，用勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。

A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油

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單項(xiàng)選擇題

在煮制過程中的火候采用（）是指火焰低而搖晃。

A、旺火
B、文火
C、微火

單項(xiàng)選擇題

坯料是否腌好，以（）變化為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

A、口味
B、色澤
C、重量
D、形態(tài)

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