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填空題

腌臘制品的關(guān)鍵加工工序是（）和（），它們直接關(guān)系著產(chǎn)品特性和品質(zhì)。

答案：腌制；干燥

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肉類腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四種。

答案：干腌；濕腌；混合腌；鹽水注射腌

春板鴨

答案：

立春后、清明節(jié)前加工的板鴨稱為“春板鴨”，一般只能保存1個月。

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