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名詞解釋

冷藏調(diào)制食品（chilled prepared foods）

答案：以糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為原料，并配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)制加工后，用快速冷卻工藝，使產(chǎn)品中心溫度降到凍結(jié)點以上，7...

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【簡答題】輔料在使用過程中應(yīng)特別注意什么問題？

答案：輔料在使用時應(yīng)特別注意選擇種類、用量、以及添加的方式。
（1）輔料必須通過恰當(dāng)?shù)呐浜鲜褂貌拍墚a(chǎn)生宜人的感官特征...

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