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單項(xiàng)選擇題

在肉制品的加工中添加少量（）可以改善產(chǎn)品的滋味，并能促進(jìn)膠源蛋白的膨脹和松弛，使肉質(zhì)松軟、良調(diào)良好。

A、醬油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒

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單項(xiàng)選擇題

在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。

A、蔗糖
B、磷酸鹽
C、味精
D、食鹽

單項(xiàng)選擇題

天然的水溶性抗氧化劑有（）等

A、PG
B、BHT
C、茶多酚
D、VC及其鈉鹽

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