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名詞解釋
什么是肉類乳濁物？
答案：
是由絞碎的肉、脂肪顆粒、水、香辛料和溶解的蛋白質(zhì)在各種吸引力的作用下形成的復(fù)雜的分散體系，其中鹽溶性蛋白質(zhì)，尤其是肌球蛋...
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名詞解釋
試述肉制品加工中常用磷酸鹽的種類及特性？
答案：
（1）焦磷酸鈉：系無色或白色結(jié)晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能與金屬離子絡(luò)合。本品對制品的穩(wěn)定性起很大作用，并具有增加彈...
