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問答題

【論述題】論述肉的成熟的特征及影響肉成熟的因素，結(jié)合生產(chǎn)實際說明肉成熟的重要意義？

答案：肉成熟是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學變化過程。肉僵硬過后，肌肉開始柔軟嫩化，變得有彈性，...

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【簡答題】影響肉嫩度的因素有哪些？

答案：宰前因素，與宰前因素有關的因素有：①、物種、品種和性別；②、年齡；③、肌肉部位。與宰后因素有關的有：①、肌肉的溫度；②、...

【簡答題】簡述屠宰場的地面設計標準？

答案：地面應使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料；坡度應為1%～2%（屠宰車間應在2%以上）；表面無裂縫、無局部...