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問答題

【簡答題】簡述屠宰場的地面設計標準？

答案：地面應使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料；坡度應為1%～2%（屠宰車間應在2%以上）；表面無裂縫、無局部...

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答案：肉的自溶（變黑）是指牲畜屠宰后的第一個晝夜期間，由于在不合理的保藏下，使肉內(nèi)長時間保持高的溫度，從而增強了組織酶的活性而...

寒冷收縮

答案：牛羊肉的pH值下降到5.9~6.2之前，也就是僵直狀態(tài)完成之前，溫度降低到12攝氏度以下，這些肌肉收縮，并在隨后的烹調(diào)中...

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