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問答題

【簡答題】試述食鹽在烹飪中的作用？

答案：食鹽是日常生活中必不可少的食品，在烹調(diào)中不僅起調(diào)味、定味、提鮮和鮮膩的作用，還可利用其透壓及殺菌的能力對原料進行碼味、除...

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答案：不能，因為冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不能殺滅細菌，儲存的時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐...

【簡答題】什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？

答案：

“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。