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單項(xiàng)選擇題

原材料的規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率高低的兩大因素

A.特殊香味
B.組織形態(tài)
C.處理技術(shù)
D.感官指標(biāo)

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單項(xiàng)選擇題

出材率（%）=（加工后可用原料重量（）加工前全部原料重量）×100%

A.×
B.÷
C.+
D.-

單項(xiàng)選擇題

出材率的類似名稱很多，西點(diǎn)行業(yè)中經(jīng)常使用的名稱有凈料率、熟品率、生料率、（）、漲發(fā)率等

A.凈料率
B.次品率
C.損耗率
D.凈材率

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