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問答題

【簡答題】試述李干的質(zhì)量要求。

答案：干燥適度的李干果肉應(yīng)韌而緊密，含水量為12％～18％，色澤鮮明，不發(fā)霉。

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【簡答題】試述荔枝干的質(zhì)量要求。

答案：成品核小，殼面自然扁癟，龜裂均勻。顆粒大而均勻，用手指捏或牙齒咬脆而易碎，且發(fā)出聲響。殼色以紫紅、玫瑰9為好。果肉表面有...

【簡答題】試述荔枝干的加工過程。

答案：

日曬法：選料→日曬→再回曬→散熱→包裝。
烘焙法：選料→預(yù)曬→烘焙→發(fā)汗→烘干→散熱→包裝。

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