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問答題

【簡答題】試述荔枝干的質(zhì)量要求。

答案：成品核小，殼面自然扁癟，龜裂均勻。顆粒大而均勻，用手指捏或牙齒咬脆而易碎，且發(fā)出聲響。殼色以紫紅、玫瑰9為好。果肉表面有...

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【簡答題】試述荔枝干的加工過程。

答案：

日曬法：選料→日曬→再回曬→散熱→包裝。
烘焙法：選料→預(yù)曬→烘焙→發(fā)汗→烘干→散熱→包裝。

【簡答題】試述龍眼干的質(zhì)量要求。

答案：外觀顆粒圓整，大而均勻，殼黃色。殼硬而脆，手捏易碎。用齒咬核，核易碎且有聲響。肉質(zhì)厚實，色黃亮。果肉表層有一層極細致的皺...