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單項(xiàng)選擇題

下列原料中，在烹制過程中往往需要剞刀的是（）。

A．整魚
B．魚膘
C．魚皮
D．魚子

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單項(xiàng)選擇題

魚的部位中，含豐富的膠原蛋白質(zhì)且俗稱“劃水”的是（）。

A．魚頭
B．魚尾
C．魚皮
D．魚鱗

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，屬于一級(jí)羊肉的是（）。

A．肋條肉
B．脊背肉
C．腱子肉
D．前腿肉

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