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單項選擇題

關(guān)于冷菜裝盤中單盤的正確敘述是單盤是指（）

A、每位只有一個冷菜
B、只有一種原料的冷盤
C、只有一個大型的拼盤
D、沒有裝飾的冷盤

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單項選擇題

關(guān)于醬爆方法的正確敘述是（）

A、醬料是原料的1/2
B、動物性豬料需要進行預(yù)先熱處理
C、醬料品種主要是海鮮醬、黃豆醬
D、炒醬的油量是醬料的1倍

單項選擇題

以下敘述中符合燜菜方法要求的是（）

A、選用質(zhì)地細嫩的原料
B、在湯汁顏色方面有紅燜和黃燜
C、燜制后的湯汁較多
D、需要進行勾芡增稠處理