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單項(xiàng)選擇題

以下敘述中符合燜菜方法要求的是（）

A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、在湯汁顏色方面有紅燜和黃燜
C、燜制后的湯汁較多
D、需要進(jìn)行勾芡增稠處理

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單項(xiàng)選擇題

以下敘述中符合燴菜方法要求的是（）

A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、湯汁顏色保持本色
C、燴制原料的形狀較大
D、原料需要上漿處理

單項(xiàng)選擇題

某種蛋白質(zhì)中氨基酸的含量、種類及其比值，決定著該蛋白質(zhì)的（）

A、體積
B、重量
C、數(shù)量
D、品質(zhì)

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