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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述增稠劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用。
答案:
膠凝作用——食品膠是果凍、奶凍、嗜喱、果醬、軟糖、仿生食品等的膠凝劑和賦型劑;
增稠作...
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單項(xiàng)選擇題
Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響,其中pH是一個(gè)重要因素。Nisin幾乎不溶時(shí)的PH值范圍是()。
A.pH>7
B.pH>4
C.pH<7
D.pH<4
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