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判斷題

毛湯可使用前需要用中等火力煮制3-4小時(shí)。

答案：正確

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湯一般分為毛湯，白湯，清湯三種，毛湯是用毛湯作為底湯。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

煮制清湯用（）加熱，以促湯請色正，而制白湯則可采用中等以上的火力。

A.小火或微火
B.小火或中火
C.微火或中火
D.中火或大火

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