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單項選擇題

煮制清湯用（）加熱，以促湯請色正，而制白湯則可采用中等以上的火力。

A.小火或微火
B.小火或中火
C.微火或中火
D.中火或大火

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單項選擇題

元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜，如八兒不湯，鹿頭湯，松黃湯，阿菜湯，黃湯等都是以（）為主料制取的。

A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉

單項選擇題

酸菜魚魚片用蛋清漿，煮魚要用（），這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水