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判斷題

糖制果品利用高濃度糖液具有極高的滲透壓，使得微生物細(xì)胞原生質(zhì)脫水收縮，從而喪失正常的新陳代謝功能，失去對(duì)食品的侵蝕能力，達(dá)到保存食品的目的。

答案：正確

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桑葉、果、皮和根可入藥。

答案：正確

超高溫短時(shí)滅菌是將食品在瞬間加熱到120℃以上，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢從而達(dá)到滅菌目的。

答案：錯(cuò)誤

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