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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述影響畜禽肌肉組織顏色、嫩度和持水性的因素？

答案： 影響畜禽肌肉組織顏色的因素：①環(huán)境中的氧含量②濕度③溫度④PH值動(dòng)物宰前糖原消耗多，宰后最終PH值高，DFD肉，表現(xiàn)在牛...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述肉的組織結(jié)構(gòu)？
答案：

肌肉組織（平滑肌、橫紋?。⒔Y(jié)締組織、脂肪組織（由退化的疏松結(jié)締組織和大量脂肪細(xì)胞積聚而成）、骨骼組織
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
答案：

去膻方法：用水漂洗，加香料、蘇打、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等。
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