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問答題

【簡答題】試述肉的組織結構？

答案：

肌肉組織（平滑肌、橫紋?。⒔Y締組織、脂肪組織（由退化的疏松結締組織和大量脂肪細胞積聚而成）、骨骼組織

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【簡答題】簡述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？

答案：

去膻方法：用水漂洗，加香料、蘇打、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等。

【簡答題】試述提高牛肉嫩度的方法？

答案：

A、酶解法
B、上漿、加油
C、加食堿、茶葉等
D、懸掛酮體

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