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問答題

【簡答題】影響油脂酸敗的主要因素有哪些？

答案：

氧氣，光照，溫度，微生物。

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【簡答題】水解的概念？

答案：

在較高的溫度、壓力和催化劑作用下，油脂水解生成甘油和游離脂肪酸，是脂肪酸酯化的逆反應

【簡答題】什么是油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象？

答案：

化學組成相同的物質(zhì)可以形成不同形態(tài)晶體，但融化后生成相同液相的現(xiàn)象叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象。

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