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問答題

【簡答題】什么是油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象？

答案：

化學(xué)組成相同的物質(zhì)可以形成不同形態(tài)晶體，但融化后生成相同液相的現(xiàn)象叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象。

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【簡答題】什么是發(fā)煙點(diǎn)、燃點(diǎn)？

答案：

油加熱到200℃左右，產(chǎn)生熱裂解物等，開始冒煙時(shí)的溫度為發(fā)煙點(diǎn)。
溫度繼續(xù)升高，無火自燃的溫度稱為燃燒點(diǎn)

【簡答題】果汁加熱后酸味增加的原因是什么？

答案：當(dāng)溫度升高時(shí)，氫離子離解度隨溫度的升高而加大；
果蔬為保持生命活動(dòng)時(shí)的一定PH值，在其組織中含有由蛋白質(zhì)或各種...