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問答題

【簡答題】簡述乳脂肪在乳中的存在狀態(tài)？乳脂肪球膜的構(gòu)造如何影響乳脂肪的穩(wěn)定性？

答案：

乳脂以脂肪球狀態(tài)分散于乳中并形成相對穩(wěn)定的乳濁液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的關(guān)鍵，其穩(wěn)定性直接影響乳的理化性質(zhì)。

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屠宰畜禽在宰前12～24h斷食...

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