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問答題
【簡答題】谷類的主要成分？
答案：
蛋白質(zhì)（谷類蛋白質(zhì)含量為6-14%。大多數(shù)谷類，賴氨酸是限制氨基酸。）、脂肪（谷類中脂肪含量較少，常在加工時隨胚芽除去）...
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問答題
【簡答題】蛋白沉淀法檢驗肉類新鮮度的原理？
答案：
肌肉中的球蛋白在堿性環(huán)境中呈溶解狀態(tài)，肉在腐敗過程中，由于大量肌堿的形成，環(huán)境顯著呈堿性，因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液...
