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問答題

【簡答題】蛋白沉淀法檢驗肉類新鮮度的原理？

答案：肌肉中的球蛋白在堿性環(huán)境中呈溶解狀態(tài)，肉在腐敗過程中，由于大量肌堿的形成，環(huán)境顯著呈堿性，因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液...

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【簡答題】試述肉變質(zhì)的原因？

答案：（1）許多微生物利用糖類作為其生長的能源。
（2）微生物對脂肪的進行兩類酶促反應(yīng)：一是由其所分泌的脂肪酶分解脂...

【簡答題】我國豬肉的分割方法？

答案：

通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿五大部分。