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糖很容易受外界溫度的影響,特別是西點常用的白砂糖、綿白糖,在保存中易發(fā)生()和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。
答案:
吸濕溶化
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填空題
糖液熬到154攝氏度時開始變色,呈()時應(yīng)撤離火盤,糖液冷卻后即為焦糖。
答案:
金黃色
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填空題
綿白糖色澤潔白、晶粒細小、(),無雜物、異味。
答案:
質(zhì)地綿軟、易溶于水
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