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綿白糖色澤潔白、晶粒細(xì)小、(),無雜物、異味。
答案:
質(zhì)地綿軟、易溶于水
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填空題
綿白糖是由細(xì)粒的白砂糖加適量的() 加工制成的,綿白糖質(zhì)地細(xì)軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高,蔗糖含量在百分之九十九以上。
答案:
淀粉糖漿
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填空題
淀粉的()作用能提高面團(tuán)的可塑性。
答案:
糊化
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