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糧食中的脂類包括脂肪、()和脂肪伴隨物。
答案:
類脂物
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小麥的特點是胚乳中()的含量幾乎相等,且這兩種蛋白質能形成面筋。
答案:
醇容蛋白和谷蛋白
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禾谷類糧食中的蛋白質主要是()和()。
答案:
醇容蛋白;谷蛋白
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