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填空題

小麥的特點是胚乳中()的含量幾乎相等,且這兩種蛋白質能形成面筋。

答案: 醇容蛋白和谷蛋白
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填空題

禾谷類糧食中的蛋白質主要是()和()。

答案: 醇容蛋白;谷蛋白
填空題

糧食及油料中的蛋白質分為();();()和谷蛋白。

答案: 清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白
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