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填空題

（）是指在消費者點取具體新菜點之后考察其食用情況。

答案：食用率

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創(chuàng)新菜點后續(xù)管理

答案：指針對餐飲企業(yè)創(chuàng)新研制出來的菜肴、點心，采取切實有效的方法措施，以維持、鞏固乃至提高新菜點的質(zhì)量水平、經(jīng)營效果和市場影響...

對裝盆的方法與盛器和菜肴的組臺進(jìn)行調(diào)整，同樣可以推出新的視覺、新的質(zhì)感的菜肴，此為（）。

答案：組臺出新