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問答題

【簡答題】加工原料數(shù)量管理要領(lǐng)是什么?

答案:

加工原料數(shù)量管理要領(lǐng):加工數(shù)量應(yīng)以銷售預(yù)測(cè)為依據(jù),以滿足生產(chǎn)為前提,留有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存周轉(zhuǎn)量,避兔加工過多而造成質(zhì)量降低。

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【簡答題】原料加工質(zhì)量管理的意義是什么?

答案: 原料加工階段是整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ),其加工品的規(guī)格質(zhì)量和出品時(shí)效對(duì)以后階段的廚房生產(chǎn)產(chǎn)生直接影響。對(duì)原料加工質(zhì)量管理的...
問答題

【簡答題】冰棟原料解棟時(shí)應(yīng)注意哪些問題?

答案: 冰棟原料解棟時(shí)應(yīng)注意的問題:
(1)解棟媒質(zhì)溫度要盡量低,最好將解棟媒質(zhì)溫度控制在1們以下;
(2)...
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