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問答題

【論述題】論述按國際乳品聯(lián)合會的分類方式，發(fā)酵乳可以分為兩大類四小類。

答案：

（1）嗜熱菌發(fā)酵乳
1．單菌發(fā)酵乳
2．復合菌發(fā)酵乳
（2）嗜溫菌發(fā)酵乳
1．經(jīng)乳酸發(fā)酵而成的產(chǎn)品
2.經(jīng)乳酸和酒精發(fā)酵而成的產(chǎn)品

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答案： 1阻氣性
2水蒸氣的阻隔性
3香味阻隔性能
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5機械性能

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