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單項(xiàng)選擇題

未充分成熟的果實(shí)如香蕉等，質(zhì)地很硬，須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間追熟或催熟才變軟，是因?yàn)槲闯墒斓墓麑?shí)中含有（）。

A、單寧物質(zhì)
B、果膠質(zhì)
C、果糖
D、醛類(lèi)物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

下列豆腐類(lèi)型中，出品率高，耐貯藏的是（）。

A、北豆腐
B、南豆腐
C、內(nèi)酯豆腐
D、不能確定

單項(xiàng)選擇題

在豆腐的生產(chǎn)中，其中內(nèi)酯豆腐用的凝固劑是（）。

A、鹽鹵
B、葡萄糖
C、石膏
D、明膠