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單項選擇題

在豆腐的生產(chǎn)中，其中內(nèi)酯豆腐用的凝固劑是（）。

A、鹽鹵
B、葡萄糖
C、石膏
D、明膠

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單項選擇題

蛋糕生產(chǎn)中，其中糖的用量一般為雞蛋用量的（）。

A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%

單項選擇題

面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.

A、原料分級
B、原料稱重
C、面團調(diào)制
D、面團醒發(fā)

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