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問答題
【簡答題】廚房應(yīng)制定哪些基本管理制度？
答案：
廚房應(yīng)制定的基本管理制度有：廚房紀(jì)律、廚房出菜度、廚房員工休假制度、值班交接班制度、衛(wèi)生檢查制度、設(shè)施設(shè)備使用維護制度、...
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問答題
【簡答題】廚房制定工作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有哪些要求？
答案：
（1）管理者與員工一致認(rèn)可；
（2）切實可行；
（3）可以衡量和檢查；
（4）始終保持貫徹。
問答題
【簡答題】科學(xué)、精練、高效的廚房運轉(zhuǎn)管理系統(tǒng)包括哪些內(nèi)容？
答案：
（1）人員的配備；
（2）組織管理層次的設(shè)置；
（3）信息的傳遞；
（4）質(zhì)量的監(jiān)控；
（2）組織管理層次的設(shè)置；
（3）信息的傳遞；
（4）質(zhì)量的監(jiān)控；
