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問答題
【簡答題】廚房制定工作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有哪些要求？
答案：
（1）管理者與員工一致認(rèn)可；
（2）切實(shí)可行；
（3）可以衡量和檢查；
（4）始終保持貫徹。
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問答題
【簡答題】科學(xué)、精練、高效的廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理系統(tǒng)包括哪些內(nèi)容？
答案：
（1）人員的配備；
（2）組織管理層次的設(shè)置；
（3）信息的傳遞；
（4）質(zhì)量的監(jiān)控；
（2）組織管理層次的設(shè)置；
（3）信息的傳遞；
（4）質(zhì)量的監(jiān)控；
問答題
【簡答題】廚房管理要完成企業(yè)規(guī)定的哪些任務(wù)指標(biāo)？
答案：
（1）完成餐飲企業(yè)規(guī)定的營業(yè)收入指標(biāo)；
（2）實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)規(guī)定的毛利及凈利指標(biāo)；
（3）達(dá)到餐飲企業(yè)...
（2）實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)規(guī)定的毛利及凈利指標(biāo)；
（3）達(dá)到餐飲企業(yè)...
