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問答題
【簡(jiǎn)答題】豆乳發(fā)生褐變的原因是什么？
答案：
豆乳本身的色澤為類似牛奶的乳白色，但因生產(chǎn)過程的處理不當(dāng)而使色澤發(fā)生變化，影響質(zhì)量。如豆乳在一次殺菌、二次殺菌時(shí)溫度過高...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】提高豆乳穩(wěn)定性的方法有哪些？
答案：
提高豆乳穩(wěn)定性的措施為使蛋白質(zhì)能與水分、油脂、磷脂、添加劑等有比較牢固的結(jié)合性能，形成均一的乳狀液體，可采取如下基本措施...
問答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣消除豆乳的豆腥味？
答案：
①加熱鈍化法加熱鈍化法是通過加熱處理大豆，使其中的脂肪氧化酶鈍化。加熱法不僅簡(jiǎn)便易行，而且加熱產(chǎn)生的香味還可掩蓋部分豆腥...
