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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】提高豆乳穩(wěn)定性的方法有哪些？
答案：
提高豆乳穩(wěn)定性的措施為使蛋白質(zhì)能與水分、油脂、磷脂、添加劑等有比較牢固的結(jié)合性能，形成均一的乳狀液體，可采取如下基本措施...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣消除豆乳的豆腥味？
答案：
①加熱鈍化法加熱鈍化法是通過(guò)加熱處理大豆，使其中的脂肪氧化酶鈍化。加熱法不僅簡(jiǎn)便易行，而且加熱產(chǎn)生的香味還可掩蓋部分豆腥...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)豆乳進(jìn)行分離與脫臭？
答案：
分離工序?qū)τ诙谷榈鞍踪|(zhì)含量和固形物的回收有著重要影響。一般控制豆渣含水量在85%以下。豆渣含水量過(guò)大，則豆乳中蛋白質(zhì)等固...
