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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)大豆原料進(jìn)行真空濃縮？
答案：
真空濃縮應(yīng)稱為減壓加熱濃縮，在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛。在速溶豆粉的加工生產(chǎn)中，豆粉混合原料在殺菌完成后，通常要先進(jìn)行真空...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆粉生產(chǎn)中預(yù)熱殺菌參數(shù)應(yīng)該怎樣設(shè)定？
答案：
預(yù)熱殺菌多采用高溫短時(shí)間（HTST）殺菌法或超高溫瞬間（UHT）滅菌法。其中HTST用管式或板式殺菌機(jī)，在86℃～94℃...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆粉生產(chǎn)中加糖主要有哪幾種方式？
答案：
加糖的方式有以下3種：①將白砂糖直接加到豆乳中一起加熱殺菌；②將白砂糖粉碎后于分裝前與豆粉混合；③先在豆乳中添加一部分白...
