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問答題

【簡答題】塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？

答案：塔塔粉的主要成分是酒石酸氫鉀，他的主要功能有：
1）中和蛋白堿性。
2）幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定...

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【簡答題】簡述蛋糕油的主要作用？

答案：蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在制作蛋糕面糊較大是，加入蛋糕油，，蛋糕油可吸附在空氣、液體界面上，使界面張力降低，液...

【簡答題】簡述蛋糕的分類。

答案：蛋糕按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)的膨發(fā)途徑，通常分為以下幾類：
1）面糊類：又稱油底類蛋糕，其中油脂用量較...

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