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問答題
【簡答題】簡述蛋糕的分類。
答案：
蛋糕按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)的膨發(fā)途徑，通常分為以下幾類：
1）面糊類：又稱油底類蛋糕，其中油脂用量較...
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問答題
【簡答題】什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
答案：
面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過烘焙離開烤爐之后，本來有香味急松軟濕潤的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅(jiān)韌，口感變硬，味道平淡不...
問答題
【簡答題】面包烘烤過程大致可分五個(gè)階段。
答案：
（1）烘烤急脹階段。大約時(shí)進(jìn)爐后的5～6分鐘之內(nèi)，在這個(gè)階段，面包的體積由于烘烤急脹作用而急速上升。
（2）...
（2）...
