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【簡答題】簡述面包粉和糕點(diǎn)粉成分的國際標(biāo)準(zhǔn)。
答案:
面包粉:水分12-13%,蛋白質(zhì)11-13%,碳水化合物74-76%,脂肪1-1,5%,灰分0.5%。
蛋糕粉...
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【簡答題】簡述小麥的四種分類?
答案:
1)按產(chǎn)地分:美國小麥、加拿大小麥、澳洲小麥、中國南方小麥及北方小麥等。
2)按表皮顏色來分:紅麥、白麥、花...
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【簡答題】簡述德式面包與美式面包特點(diǎn)?
答案:
德式面包以小麥粉為主料,多采用一次發(fā)酵法,面包酸度大,如黑面包,Vc含量高于其他面包。美式面包以長方形白吐司為主,松軟,...
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