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問答題
【簡答題】糖在焙烤食品中的作用有哪些？
答案：
1，改善色，香，味，形
2，酵母的營養(yǎng)物質(zhì)
3，面團(tuán)改良劑，糖的反水化作用
4，對面團(tuán)吸水...
2，酵母的營養(yǎng)物質(zhì)
3，面團(tuán)改良劑，糖的反水化作用
4，對面團(tuán)吸水...
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問答題
【簡答題】什么是淀粉的糊化和老化，影響淀粉老化的因素？
答案：
淀粉在加熱過程中，吸水膨脹，分裂形成半透明有黏性的狀態(tài)為糊化，即B淀粉變?yōu)閍淀粉的過程。a淀粉在常溫下放置逐漸變?yōu)锽淀粉...
問答題
【簡答題】根據(jù)濕面筋的含量，面粉可分為哪三種，以及分別適合于什么食品的制作。
答案：
①高筋粉：30%以上，適于制作面包等食品；
②中筋粉：24-30%，適于制作面條、饅頭等食品；
③低...
②中筋粉：24-30%，適于制作面條、饅頭等食品；
③低...
