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【簡答題】如何根據(jù)不同焙烤制品選擇油脂?
答案:
(1)餅干用油脂:
生產(chǎn)餅干用的油脂首先應(yīng)具有優(yōu)良的起酥性和較高的氧化穩(wěn)定性,其次要具備較好的可塑性。餅干通常...
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酥皮的制作方法分兩種:
(1)小開酥:將筋性面團搓成條,用刀切或用手掐的辦法將條分成等分的若干小節(jié)。然后將每個...
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【簡答題】面包生產(chǎn)中,怎樣判斷面團發(fā)酵的成熟度?
答案:
①用手指輕輕插入面團內(nèi)部,待手指拿出后,如四周的面團不再向凹處塌陷,被壓凹的面團也不立即復(fù)原,僅在凹處周圍略微下落,表示...
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