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問答題
【簡(jiǎn)答題】面包生產(chǎn)中，怎樣判斷面團(tuán)發(fā)酵的成熟度？
答案：
①用手指輕輕插入面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)不再向凹處塌陷，被壓凹的面團(tuán)也不立即復(fù)原，僅在凹處周圍略微下落，表示...
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二次發(fā)酵法
答案：
面團(tuán)調(diào)制分兩次投料，第一次面團(tuán)調(diào)制是將全部酵母和適量水投入和面機(jī)中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機(jī)，...
